簡單的滋味~懷念的醬油拌飯~

記得小時候肚子餓的時候都會吃醬油拌飯，那時候碗裡沒有豬肉，沒有雞蛋，沒有青蔥，沒有蔬菜，簡簡單單的一碗飯，在當時覺得真是美味的

，現在什麼都變了，唯一不變的仍然只有那一碗飯所帶來的溫暖。醬油好不好吃，來個最單的拌飯就可以知道了。

真心推薦你家的醬油是傳統釀造還是化學製造呢?

阿波羅網責任編輯：宋雲　

資料來源：iHealth

醬油其來已久，最早的醬油是鮮肉腌制而成的，在周朝的文獻上有記載，是皇帝才享用得起的調味聖品，後來民間發現黃豆可製成風味相似但成本便宜許多的調味品，醬油才普遍應用在中國料理之中，算起來已經3000多年的歷史了。

而台灣醬油可追溯到明朝，醬油釀造技術隨著鄭成功的軍隊一起帶到台灣來，當時用的原料是黑豆，釀造出來的醬油稱作黑豆蔭油，便是目前醬油業奉為圭臬的釀造古法。到了日據時期，日本人引進機械生產技術，並且把原料從黑豆改為黃豆和小麥，這種釀造方式的醬油又稱豆麥醬油或日式醬油，醬油的原料也逐漸被黃豆取代，如今台灣生產的醬油大約90%由黃豆所釀。

■醬油的製造過程/純釀醬油
醬油的製作原理很簡單，就是將黑豆(或黃豆)和食鹽放入缸內，一層黑豆一層鹽，其中最重要的手續就是加入種麴使其發酵，這個培麴的程序需要有經驗的老師傅才做得好，培麴的溫度必須控制在25～30度，因此這些發酵中的黑豆夏天需要吹風，冬天就要蓋被，需要細心呵護4-6個月等它發酵完成。